Stekt gösfilé på en bädd av "Gräwes" och schalottenkonfit
Ingredienser för 4 personer:
4 gösfiléer à 200 g, Saften från 2 citroner, 100 ml worcestersås, salt, 100 g mjöl, 20 g gräslök, 30 g skalade sesamfrön, 20 ml rapsolja, 100 g smör, 1 bit rökt kött, 2 knippen salladslök, 200 g surkål, 400 g potatis, 200 ml grädde, 100 ml buljong eller grönsaksfond, peppar, muskot, 400 g tärnad lök, 80 g blomsterhonung, 100 ml rödvin (Dornfelder)
Tillagning :
Krydda gösfilén med citronsaft, worcestersås och salt och vänd ner i en blandning av mjöl, gräslök och sesam. Stek ljusbrun i rapsolja. Tillsätt lite smör.
Gör potatismos av potatisen.
Skär det rökta köttet i tärningar och bryn i lite rapsolja. Tillsätt surkål och fyll på med grönsaksfond eller buljong. Smaka av med kryddor och vänd ner skivad salladslök.
Bryn löktärningarna genomskinliga i smör och honung, tillsätt Dornfelder-vin och låt koka in. Smaka av med kryddor.
Det passar utmärkt att servera en halvtorr Riesling Kabinett eller en torr Riseling Spätlese till.
Receptet kommer från Hotel-Restaurant Doktor Weinstuben i Bernkastel-Kues.
Svamp i mousserande Riesling
Förrätt för 4 personer:
2 msk solrosolja, 2 vitlöksklyftor, 2 schalottenlökar (finhackade), 250 g färska kantareller (kan ersättas med champinjoner), 2,5 dl mousserande Riesling, 2 msk finhackad persilja
Tillagning:
Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs hälften av vitlöken och schalottenlöken på medelhög värme. Tillsätt svampen och låt fräsa på svag värme i 8 – 10 minuter till dess att de vätskar sig och svampen börjar bli mjuk. Häll på vinet och blanda i resten av vitlöken och löken samt den finhackade persiljan. Blanda väl och låt fräsa i ytterligare 2 – 3 minuter till dess att svampen är riktigt mjuk. Servera med mousserande vitt vin och färskt vitt bröd.
Receptet kommer från vingården "Kirchengut Wolf" (på engelska) i Traben-Trarbach/Wolf.
